マヨネーズはリノール酸なのか？

これまで何度か書いて来た交通ボヤキネタ。

夜間の無灯火、ハイビーム、ウィンカーを出さない右折左折に進路変更なんか最早当たり前、右折レーンがあるにも関わらず、そこに入らず直進レーンでの右折待ち、その逆の右折レーンからの直進、何もないところでいきなり停車するなど、路上はワンダーランドと化しています。

そしてついに、最狂とも言える大馬鹿野郎な運転が現れました。

今朝の通勤路、私の前を走っていた土建屋さんと思しき軽の１BOX。

踏切に入って行ったのですが、なんと踏切のど真ん中でハザード出して止まったんですよ。

目の前で何が起こったのか、全く理解できませんでした。

歩行者も、

え？なにこの車？

といった目で見ています。

だって、踏切の真ん中ですからね。

止まってナニをするんだろうと思ったら、バックしてハンドルを切り、踏切内でT字ターンをして反対方向に去って行きました。

皆、ボーゼンとしています。

道を間違えて転回するなら、踏切の先にいくらでも広い場所があります。

何故、わざわざ踏切の中を転回場所に選んだのか？

頭が悪いだけでは全く説明がつかないと思う、あらてつです。

因みに、年齢は30代前半くらいでした…。

そんな信じられないような話は置いといて。

大間さんから、マヨネーズはリノール酸で、リノール酸の摂り過ぎは身体に悪いのでは？とのコメントをいただき、お答えしたのですが、肝心なことが抜けておりました。

補足を書かせていただきます.

その前に、糖質制限では油をよく使うので、そのお話をもう少し。

前回まで、一価不飽和脂肪酸と多価不飽和脂肪酸の説明を簡単にして、

『一価不飽和脂肪酸の代表的なものがオレイン酸、多価不飽和脂肪酸の代表的なものがリノール酸、「リノール酸は悪玉コレステロールのLDLを下げるので体にいいですよ」なんて盛んに言われてますが、おおウソです』

なんて話を書きました。

体の中で作れないので必須脂肪酸と呼ばれる「多価不飽和脂肪酸」

リノール酸以外だと、αーリノレン酸と言うのがありまして、紫蘇油やエゴマ油に含まれています。

上記の様に体の中で作れないため不足しがちなんですが、熱や光に弱く長時間空気に触れてもダメという、とてもデリケートなアブラです。

積極的に摂った方がいいですが、扱いが難しいのがネックになってます。

これら以外には、ごま油も食用油の代表的な存在です。

独特の風味から、江戸前のてんぷらなどで使われていますが、ただ香りが良いだけで使われているのではなくって、ごま油には酸化しにくい特性があり、繰り返し揚げ物をしてもヘタリにくいんですね。

ごまにはセサモリンという物質が含まれていて、ごま油を作るとき、ごまを焙煎して圧搾するのですが、焙煎時に熱を加えられることにより、このセサモリンが、セサモールやセサミノールという、さらに強い抗酸化作用をもつ物質に変わります。

しかも、なんと驚くべきことに、加熱調理中にもセサモリンがセサモールに変わることがあるのです。

なのでごま油は、美味しいだけじゃなく、酸化しにくい油としてもお勧めです。

オリーブオイル、ごま油を選ぶ時の注意点ですが、昔ながらの圧搾されて作られたものを選んでくださいね。

ごま油は以前から圧搾したものが多いですが、安もんのオリーブオイルは、溶剤抽出したものがけっこうあるので注意が必要です。

で、マヨネーズの話に戻ります。

大間さんのご質問、

「マヨネーズはリノール酸で、リノール酸の摂り過ぎは身体に悪いのでは？」

なんですが、10年以上前、私がこのブログを書き出した当時、確かキューピーマヨネーズのサイトには、脂肪酸の組成について、

オレイン酸　　　53％
リノール酸　　　27％
α-リノレン酸　　 7.64％

と、非常に好ましい脂質構成となっているのが書いてあって、それを参照させてもらってました。

ところが、いつの頃からか分かりませんが、脂肪酸の組成がホームページからなくなったんですよ。

なもんで、先日、キューピーさんに問い合わせたところ、

「脂肪酸組成についてはデータを持ち合わせておらずご案内できません。」

との回答が。

キューピーほどの大手メーカーが、自社の看板商品であるマヨネーズの脂肪酸組成を調べてないなんて、あり得ない話です。

この返答で、今まで熱烈なキューピーマヨネーズのファンでしたが、一気に冷めてしまいました。

これからは、マヨネーズは自分で作ろうと思います。