片栗粉とパン粉って糖質制限で使っていいの？

先日、求人に応募が有り面接したのですが。
二十歳すぎの男性。
一通り仕事の内容の説明をして、出張多いけど大丈夫？って聞いたところ。
「それって絶対ですか？」
ん？
「拒否できないんですか？」
は？
「僕、彼女いるんで」
え？
「彼女優先したいんで」
この類、話に聞いてはいましたが、実際に目の当たりして開いた口が塞がらなかった、あらてつです。
別れたらどうすんでしょうね（笑）
そんあ呆れた話は置いといて。
先月末から今月の1日に掛けて、「初めての糖質制限食」と題して、久し振りに糖質制限入門編を書いてみました。
あまり神経質にならずに「主食を抜く＆調味料にはちょっと気を使うくらいから始めてみましょうね」なんて書いたのですが、メールで問い合わせを頂いたんですね。
片栗粉やらカツの衣って大丈夫なんですかと。
twitterに上げてるカフェ・ハルディンさんのカツレツをご覧になったそうです。
こうやってご質問頂けると、なんか嬉しいですね〜。
という訳で、「続々々初めての糖質制限食」として、片栗粉とカツの衣について考えてみますね。
まず、片栗粉に含まれている糖質ですが、ちょっと古いですが、手元にある五訂日本食品標準成分によると、常用量小さじ一杯3ｇで2.4ｇの糖質だそうです。
と言うことは、例えばマーボ豆腐4人前に小さじ一杯の片栗粉を使ったところで、4で割っても0.6ｇ、仮に倍使ったって1.2g。
1人前にしてみれば、知れた量です。
しかも。
煮物の煮汁の時にも書きましたが、具材を全部食べた後、皿をなめてアンを全部食べるなら別ですが、丸々0.6ｇの糖質を摂るわけじゃありません。実際の摂取量はもっと少なくなると思います。
なので、料理にトロミを付ける程度なら、十分許容範囲かなと。
次にパン粉。
同じく五訂日本食品標準成分によると、パン粉の常用量は3ｇで、そのうち含まれている糖質は、1.8ｇだそうです。
ということは、仮にとんかつ1枚に6ｇのパン粉使ったとしても、3.6ｇの糖質です。
さらに。
揚げ物なんて、揚げてる間にある程度パン粉が取れますよね。
使ったパン粉が全部具に付いたままなんてありえませんので、実際に摂る糖質量は、もっと少なくなります。
乾燥パン粉より生パン粉にして、パン粉の使用量を減らせば、もっと糖質量は減ります。
具体例を上げると、150ｇのとんかつに、葉っぱものの野菜で作ったサラダに味噌汁付けたって、おそらく10ｇも糖質ないと思いますが、とんかつのソースかけちゃったり、サラダにドレッシングかけちゃたっり、味噌汁に芋やら入れたりすると、あっと言う間に糖質量が跳ね上がってしまいます。
糖質制限を実践する上で大事なのは、片栗粉が駄目とかパン粉が駄目とかじゃなくて、トータルで糖質量を考えることなんです。
片栗粉やパン粉が糖質量が高いからと気にして使わずに、他の食材で糖質摂っていたら、なにやってんだかわからなくなりますので。
すごく些末なことを気にし過ぎると本質を見失ってしまうのは、糖質制限に限ったことではなくて全てに共通するゆうことですね。
あ、ええオチつきました（笑）