糖質制限で粉モノはどこまで許されるのか？

『外食のコツ参考になります！普段は自分で作ることがほとんどですが、食べにいくとき躊躇するものです。ありがたいです。 普段は自炊とおききしたので教えてください。 片栗粉は糖質が高いですか？麻婆豆腐などとろみをつけたいときにちょっと使いたいんです。こなもんはほどんどアウト！のようなんでだめでしょうか。 あらてつさんはどうなさってますか？』 少し前にもパン粉について、漢さんからご質問頂いたので、ちょうどいい機会なのでこのあたりを考察してみましょう。 まず、片栗粉に含まれている糖質ですが、五訂日本食品標準成分によると、小さじ一杯３ｇで２．４ｇの糖質があります。 この３ｇってのは、常用量だそうです。 といことは、マーボ豆腐４人前に小さじ一杯の片栗粉を使ったところで、４で割っても０．６ｇ、１人分にしてみれば知れた量ですよね。 しかも、具の豆腐やら全部食べた後、皿をなめてアンを全部食べるなら別ですが、丸々０．６ｇの糖質を摂るわけじゃないので、この程度なら、十分許容範囲かと思います。 パン粉なんかもそうですね。 同じく五訂日本食品標準成分によると、パン粉の常用量は３ｇで、そのうち含まれている糖質は、１．８ｇだそうです。 ということは、仮にとんかつ１枚に６ｇのパン粉使ったとしても、３．６ｇの糖質です。揚げ物なんて、揚げてる間にある程度パン粉が取れますよね。 使ったパン粉が全部具に付いたままなんてありえませんので、実際に摂る糖質量は、もっと少なくなります。 乾燥パン粉より生パン粉にして、パン粉の使用量を減らせば、もっと糖質量は減ります。 で、２５０ｇのとんかつに、葉っぱものの野菜で作ったサラダに味噌汁付けたって、全体の糖質量は知れてます。 このように、糖質制限を実践する上で大切なのは、トータルで糖質量を考えることなんですね。 片栗粉やパン粉が糖質量が高いからと気にして使わずに、他の食材で糖質摂っていたら、なにやってんだかわからなくなりますからね～。 具体的に言いますと、上記の組み合わせだったら、おそらく１０ｇも糖質ないと思いますが、とんかつのソースかけちゃったり、サラダにドレッシングかけちゃたっり、味噌汁に芋やら入れたりすると、あっと言う間に糖質量が跳ね上がってしまいます。 と言うわけなので、ゆきんこさん、「１ｇの糖質が２型糖尿病なら３ｍｇ/ｄｌ、１型糖尿病なら５ｍｇ/ｄｌ血糖値を上げる」を念頭において、食後血糖値が１４０ｍｇ/ｄｌ以下を目指して、トータルの糖質量を考えてメニューを組んでみてくださいね。 また、疑問点があれば、お気軽にコメント入れてください。 ではでは。]]>